コーヒーの最終工程「抽出」への挑戦

 

ダイニチはファンヒーターで培った熱技術を活かし、コーヒー豆の焙煎技術を確立。焙煎と生豆の販売を通じて、多彩なコーヒー体験をお届けしてきました。

しかし、焙煎だけではコーヒーは完成しません。味わいに大きく影響する「抽出」工程が不可欠であり、その繊細な調整はハンドドリップでこそ実現できます。

そこで、ハンドドリップの味わいを再現可能なコーヒーメーカーの開発に挑みました。

 

ハンドドリップの味わいをコーヒーメーカーで再現。

二人のバリスタによる監修

 

美味しいハンドドリップを実現するには、私たちだけでなくプロのバリスタの力が必要と考えました。

そこで、有名バリスタや店舗をリサーチし、実際に味わいを確かめた上で信頼できる候補者を探し出しました。

最終的に2人に絞り込みましたが、味わいだけでなく淹れ方も異なるため、どちらも魅力的で甲乙つけがたい状態に。

そんな中、社長の吉井より「1台で2つの味を再現しよう」との提案で、2種類の抽出モードを楽しめるマシン開発が始まりました。

 

左：『Brewman Tokyo』の小野 光氏、右：『茶亭 羽當』の天野 大氏。

回転式ノズルで実現した本格ハンドドリップの技術

 

ハンドドリップでよく見られる「の」の字を描くようなお湯のかけ方は、豆全体に均一にお湯を行き渡らせ、粉を攪拌する狙いがあります。

開発初期は回転しない構造でしたが、粉全体にお湯が行き渡らず攪拌もできなかったため、十分な味わいを引き出せませんでした。

そこで試行錯誤を重ね、回転式ノズルを採用。この仕組みによってハンドドリップの技術を忠実に再現し、お湯のかけ方を最適化。より豊かで繊細な味わいのコーヒーを実現しました。

 

ノズルを回転させてハンドドリップのようにお湯をかけられるように。

監修バリスタ2名のスタイルをプログラム化

 

監修者の1人目は『Brewman Tokyo』の小野 光氏。小野氏は中浅煎り、浅煎り豆を主に使い、ドリッパー内で水流を利用し粉を攪拌しながら抽出するスタイルです。

2人目は『茶亭 羽當』の天野 大氏。天野氏は中深煎り、深煎り豆を主に使い、ゆっくりと粉を蒸らして膨らませる伝統的な抽出スタイルです。

異なるスタイルに合わせ、専用ノズルやドリッパーを使い分けるほか、お湯の流量やノズルの回転速度、湯温なども細かく調整。こうして、味に妥協しないコーヒーメーカーが完成しました。

 

新製品発表会の様子。多くのメディアに注目いただきました。